Especialidades

¿Busca calidad y autenticidad en el plato? Entonces deguste nuestras recetas tradicionales, nuestros productos locales y destacados por los productores que contribuyen a mantener vivo, a dar a conocer y a compartir un saber hacer ancestral.

La trucha común, la reina de los ríos

Si usted es pescador, puede que ya se haya «topado» al final del hilo, con una hermosa trucha común. Pero si quiere probar sin esfuerzo este producto de calidad con su carne tierna y sabrosa, venga a conocer a Noël Vazelle, criador de truchas, un «personaje» con un carácter tan fuerte como su terruño. Lo reconocerá fácilmente en el mercado de Vic sur Cère, un hombre alto con una voz fuerte, pero generoso, auténtico y sobre todo apasionado por su profesión.

Desde hace más de 30 años cultiva la variedad cantal de la trucha común en la piscifactoría de Ganel, en el municipio de Polminhac. Su reputación está bien establecida, y su trucha se encuentra en muchos de los restaurantes de Carladès.

¿Cantal o Salers? ¿Cuál de estos dos quesos elegir?

Siga leyendo para aprender más y haga su elección según su gusto.

Pero empecemos por el principio. Originalmente solo había un queso, Cantal. Queso de leche cruda, prensado y crudo, elaborado durante milenios en las mesetas de basalto del antiguo volcán Cantal.

¿Pero qué hay hoy?

En pocas líneas, el queso AOP (siglas en francés de denominación de origen protegida) Cantal se produce durante todo el año, su zona geográfica es más amplia que la del queso AOP Salers, puede producirse en la explotación o en una cooperativa y madurar durante un mínimo de 30 días; mientras que el Salers se produce exclusivamente del 15 de mayo al 15 de noviembre (período de pastoreo), en una zona geográfica más restringida, con leche de un solo rebaño y producida exclusivamente en la granja. Tiene una maduración mínima de 3 meses.

Ya está informado y listo para disfrutar. No olvide dejarnos su opinión ¿Cantal o Salers?

¿Desea otra rebanada de tarta de tome?

Después del plato principal, el queso, solo falta el postre. ¿Qué tal si disfruta de un postre que solo puede encontrar en nuestra tierra? Nuestra famosa «Tarte à la Tome”, reconocida por su corteza dorada oscura y su sabor inimitable.

El ingrediente principal de este postre muy local es el queso prensado, desmotado y mezclado con azúcar. Pero no, preferimos que usted lo pruebe en lugar de revelar su secreto comercial. Esta delicia la encontrará en nuestros pasteleros y especialmente en la panadería «A la tarte de Vic» que la ha convertido en su especialidad (varias veces premiada en concursos gastronómicos locales).

Cada año, el primer domingo de octubre, Raulhac, la cuna de la receta, celebra el festival de Tarte à la Tome. ¡Anótelo en su agenda!

Nos complace anunciar que, recientemente, la marca » Tarte à la Tome de Carladès» ha sido registrada conjuntamente por Animation Raulhac (organizadores del famoso festival) y la cooperativa lechera Thérondels con nuestros primos del Carladez de Aveyron.

Venga a conocer a nuestros productores y comerciantes presentes durante todo el año en los mercados de Vic sur Cère o en el mercado agrícola de Polminhac en verano. Le harán descubrir y degustar nuestros pountis, bourriols, patés y otras especialidades locales; sin dudas, una deliciosa perspectiva.